Кулинария

Запеченные баклажаны с перечным соусом

Запечь в духовке целые крутобокие и блестящие баклажаны – милое дело. Они внутри становятся такими мягкими, сочными, белыми, нежными. Совсем другой вид и вкус, чем у жареных или тушеных. И текстура такая - почти воздушная. Разорвать чуть обугленную кожицу, сбрызнуть лимоном, оливковым маслом, посолить - и уже вкусно.

А если еще зеленью присыпать? Или сделать из этих мягчайших нежных баклажанов взбитое с тхиной, маслом и чесноком пюре – бабагануш? Или замариновать в смеси масла, уксуса, чеснока и трав?

Но можно запечь их немного по-другому, разрезав вдоль и сбрызнув маслом, и вкус снова будет отменным. А еще сделать к ним яркий рыжий соус, с перечным насыщенным ароматом, но смягченный сладостью моркови. И будет это хорошо!

Ингредиенты:

4 тонких длинных баклажана
4-5 луковиц шалот
2-3 головки чеснока
2-3 веточки розмарина
1 ч.л. сушеного красного перца чили
2 ст.л. оливкового масла
соль

Перечный соус

1 красный сладкий перец
1 морковь
1 луковица
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
соль

Как приготовить перечный соус:

Морковь и лук очистить. Лук нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить до прозрачности лук, добавить морковь, посолить, и готовить 10 минут на небольшом огне, помешивая. В конце приготовления влить лимонный сок. Снять с огня и остудить.

Красный болгарский перец вымыть и готовить на открытом огне, поворачивая, до обугливания кожицы. Положить в целлофановый пакет и оставить на 5 минут. Затем очистить его от кожицы, вынуть семена и перегородки.

(Перец можно запечь и в духовке, если нет открытого огня).

В чашу блендера поместить запеченный перец, лук с морковью и измельчить до однородной консистенции. Посолить по вкусу и отставить в сторону.

Как приготовить баклажаны:

Разогреть духовку до 180 градусов. Противень для запекания выстлать пергаментом или бумагой для выпечки.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на четыре части. Выложить на противень для запекания. Лук очистить и разрезать на четвертинки, чеснок разделить на зубчики, не очищая. Выложить на противень к баклажанам веточки розмарина, лук, чеснок, посыпать овощи хлопьями жгучего красного перца, крупной солью, сбрызнуть маслом.

Овощи запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Готовые овощи подавать с перечным соусом.