Ингредиенты:

• Чеснок  1 головка
• Нут консервированный  550 г
• Сок лимонный  2 столовые ложки
• Соус соевый  1 столовая ложка
• Тахини  1 столовая ложка
• Вода  2 столовые ложки
• Петрушка рубленая  2 столовые ложки
• Соль  по вкусу
• Паприка  по вкусу

 

Инструкция:

1.  Разогрейте духовку до 220 градусов.

  2.  Очистите чеснок от внешней шелухи, сохранив головку, и срежьте верхнюю часть, чтобы срезалась верхняя часть зубчиков. Заверните в фольгу и отправьте в духовку до мягкости примерно на 40–45 минут. Слегка охладите и очистите зубчики.   3.  В блендере смешайте чеснок, нут, лимонный сок, соевый соус, тахини и воду. Взбейте до однородной массы, по необходимости добавив еще воды.   4.  Переложите в миску и вмешайте петрушку, посолите. Сверху посыпьте паприкой и подавайте.   Примечание: Консервированный нут можно заменить 2 стаканами вареного.

 

Хумус из цукини

Ингредиенты:

• Цукини  2 штуки
• Масло оливковое  2 столовые ложки
• Сок лимонный  по вкусу
• Кунжут  1 столовая ложка
• Соль  по вкусу
• Перец красный молотый  2 чайные ложки
• Молотая гвоздика  на кончике ножа
• Тмин  2 чайные ложки
• Кинза (кориандр)  1 пучок
• Перец болгарский  1 штука

 

Инструкция:

1.  Кунжут измельчить до состояния муки в кофемолке.   2.  Цукини, вместе с кожицей, нарезать кубиками (для удобства погружения) и загрузить в блендер вместе с остальными ингредиентами, включая кунжут.   3.  Измельчите до состояния пюре.   4.  Подавайте, посыпав паприкой и черным молотым перцем, с палочками сладкого болгарского перца и веточками кинзы.     Хумус с кедровыми орехами и кайенским перцем

Ингредиенты:

• Нут  1 банка
• Лимон  1 штука
• Чеснок  1 зубчик
• Орехи кедровые  1 столовая ложка
• Тахини  3 столовые ложки
• Масло оливковое  3,5 столовые ложки
• Кумин (зира)  1 чайная ложка
• Пита  1 штука
• Зелень  по вкусу
• Соль  по вкусу
• Перец кайенский  щепотка

 

Инструкция

1.  Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать.   2.  В чашу блендера высыпать нут, добавить три столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок, чеснок, соль и па­ру столовых ложек жидкости из банки с нутом. Перемешать все это в блендере до образования густой однородной массы.   3.  Кунжутную пасту тахину хорошо перемешать: бывает, что паста в банке сверху жиже, чем внизу. Добавить три столовые ложки тахины к почти готовому хумусу и снова взбить. Попробовать: если нужно, добавить тахины, а если смесь суховата — нутовой воды. Результат убрать на час, а лучше два в холодильник: хумус должен охладиться и настояться.   4.  Обжарить на разогретой сухой сковороде кедровые орешки — примерно минуту. Затем на их место выложить питу и тоже слегка обжарить, чтобы она стала хрустящей. Выложить хумус в тарелку, в которой он будет подаваться, добавить половину столовой ложки масла и украсить кедровыми орешками и оставленным нутом.   5.  Посыпать хумус щепоткой кай­енского перца и мелко нарезанной зеленью. Подавать с питой, оливками, помидорами, огурцами и другими овощами и зеленью, которые нужно будет макать в хумус.